家で“ドトールの香り”を再現する｜ドトールコーヒー豆の選び方と、同じ豆でも差が出る淹れ分けのコツ

駅前を歩いていて、ふっと鼻先をくすぐる“あの香り”。

ドアが開いた瞬間、香ばしさが先に立って、あとからほんのり甘い余韻が追いかけてくる。
……気づけば僕は、いつものようにドトールのカウンターに並んでいます。

日常の経験の中で確信したのは、「ドトールっぽさ」は味より先に“香りの設計”で決まるということ。

ところが家で淹れると、なぜか起きる。

「味は近いのに、香りが違う」問題。

大丈夫。ここはセンス勝負じゃありません。
ドトールが公式に語る“淹れ方の基準”や、香りを引き出す抽出の考え方を土台にして、豆の選び方と淹れ分け（温度・粉量・蒸らし・時間）を順番に整えるだけで、家の空気はちゃんと“あの店”に寄っていきます。

この記事では、ドトールコーヒー豆の選び方から、同じ豆でも「店っぽい香り」に近づける淹れ分けまで。
僕の“家ドトール”の作り方を、再現できる手順として丸ごとお渡しします。
一杯のコーヒーで、今日のあなたの部屋の温度が、少しだけ上がりますように。

家で“ドトールの香り”を再現するために、まず知っておきたい「香りの正体」
ドトールコーヒー豆の選び方｜最初の1袋は「マイルドブレンド」がいちばん近道
淹れ分けで“ドトールの香り”は決まる｜温度93℃・蒸らし1分・2分30秒が基準線
1. 粉量の目安が“店っぽい濃さ”への近道（8〜12g／130〜140cc）
2. “迷子防止”のものさし：SCAの標準比率（55g / 1.000kg水）
同じ豆でも差が出る「淹れ分け」3レシピ（香り／香ばしさ／甘い余韻）
よくある失敗とリカバリー（香りが出ない／苦い／薄い）
FAQ｜家で“ドトールの香り”を再現する疑問
まとめ｜“店の香り”は、豆より先に「手順」が連れてくる
参考リンク

家で“ドトールの香り”を再現するために、まず知っておきたい「香りの正体」

ここからが、僕がいちばんワクワクしてるパートです。

Yahoo!ショッピング

だって、ドトールの“あの感じ”って、味そのものより先に香りで決まるから。
しかも嬉しいことに、香りって「センス」じゃなくて仕組みで寄せられるんです。

ドトールの香りを一言でいうと、僕の中ではこう。

「香ばしさが先に立って、あとから甘みが追いかけてくる香り」

この「香ばしさ→甘み」って順番、家で出せた瞬間にちょっと笑っちゃいます。
“あ、いま部屋がドトール寄りになった”って、空気が変わるのがわかるから。

その“方向性”を作っている核が、ドトールが強く打ち出している直火焙煎。
公式でも「主に直火式」「焙煎時間は熱風式の約3倍」といった形で、香り高く味わい深いコーヒーのために、わざわざ手間のかかる道を選んでいることが語られています。

ここが超重要で、家で再現するときも「それっぽい豆を買う」だけじゃ足りない。
ドトールが目指している香りの方向に向かって、抽出で“香りを壊さない”必要があります。

つまり家で寄せるなら、狙うべきはこの2つだけ。

香ばしさ（ロースト香）を、最初に立ち上げる
甘い余韻（ふわっと残る）を、雑味で潰さず残す

ここで約束：このあと紹介する手順は、全部「家で再現できる」ものだけに絞りました。

温度・粉量・蒸らし・時間を、ほんの少しだけ整える。それだけで香りはちゃんとついてきます。

マイクロピース：香りは、口より先に「今日いける」を連れてくる。家でそれが起きたら、再現はもう成功です。

ドトールコーヒー豆の選び方｜最初の1袋は「マイルドブレンド」がいちばん近道

ここ、読者さんがいちばん迷うところだと思うんです。
「結局、どの豆を買えば“あの香り”に近づくの？」って。

だから最初に結論だけ言います。
家で“ドトールの香り”に寄せたいなら、最初の1袋はマイルドブレンドが一番ラク。
僕も自宅で再現実験をするとき、まずここから始めます。理由は、再現の成功率が跳ね上がるから。

ワクワクするのはここからで、マイルドブレンドって「無難」じゃないんですよ。
むしろ“ドトールらしさの中心”に一番近い立ち位置。

公式でもこのブレンドを「香り高く、甘みのあるコーヒー」として定番に位置づけています。
さらにオンラインの商品情報では、焙煎度がハイロースト（中深煎）、味わいがバランスと整理されている。
つまり最初から、狙うべき方向がちゃんと“言葉”になってるんです。

豆選びの判断軸（迷ったらここ）

入口の香り（香ばしさ）に寄せたい → 中深煎り〜深煎り寄り（香ばしさが前に出やすい）
飲み口を軽く、でも香りは欲しい → 中深煎り（マイルド系）（香りと甘みの両立がしやすい）
苦味の輪郭までドトールっぽく → 深煎りブレンド系（“香り＋コク”の押し出しへ）

そしてここで、ひとつだけ“再現勢”に言いたい。
豆を選ぶのはゴールじゃなくて、スタートです。
マイルドブレンドを選んだ瞬間から、次の章の「淹れ分け（温度・粉量・蒸らし・時間）」で一気に“店っぽさ”が立ち上がります。

小さなコツ：香り再現に本気なら、できれば豆で買って、飲む直前に挽く。
ただし、毎日忙しいなら粉でもOK。後半で「粉でも香りを立てる淹れ分け」をちゃんと用意してあります。
「粉だから無理」じゃなくて、「粉でも勝てる手順」にしていきましょう。

マイクロピース：最初の1袋で“当たり”を引けると、その日から家のコーヒーがちょっと楽しくなる。マイルドブレンドは、その確率を上げてくれます。

淹れ分けで“ドトールの香り”は決まる｜温度93℃・蒸らし1分・2分30秒が基準線

ここが、今日いちばん楽しいところです。
なぜなら——「家でドトールっぽい香り」を出す方法が、公式の手順として“数字”で用意されているから。

再現って、ふわっとした雰囲気でやると沼るんですよ。
でもドトールの場合、公式の淹れ方に香り再現の“答え”がかなり具体的に書かれています。
僕はこれを見たとき、正直テンション上がりました。「よし、家で再現できるじゃん」って。

沸騰したお湯を1分おくと、だいたい93℃
中心から外へ円を描きながら注いで1分蒸らす
タイマーが2分30秒になったらドリッパーを外す

これ、家で再現するには最高のガイドです。
「感覚」じゃなくて、数字で香りを連れて来れる。
つまり、やることは“上手に淹れる”じゃなくて、基準に合わせるだけなんです。

ワクワクポイント：この3つ（93℃・蒸らし1分・2分30秒）を揃えた瞬間、香りが「立つタイミング」が変わります。

注いだ瞬間じゃなく、蒸らしが終わる頃にふわっと来る。ここで「お、寄った…！」ってなります。

粉量の目安が“店っぽい濃さ”への近道（8〜12g／130〜140cc）

そしてもう一個、再現の成功率をグッと上げるのが粉量と出来上がり量です。

ドトール公式オンラインの商品ページには、1杯の目安として

コーヒー1杯分でコーヒー粉約8〜12g（出来上がり量 130〜140cc）

と明記されています。
ここが「家で薄くなっちゃう問題」を一発で解決してくれる“芯”。

家でやりがちな失敗って、ざっくり言うと「粉が少ない」か「湯が多い」なんですよね。
だからまずは、130〜140ccに収める。この時点で、味と香りの輪郭がグッと店寄りになります。

“迷子防止”のものさし：SCAの標準比率（55g / 1.000kg水）

さらに、ブレないための物差しとしてSCAの標準（SCA Standard 310-2021）では、試験用の標準比率として55gのコーヒー／1.000kgの水が記載されています。

これ、家庭で「絶対そうしろ」じゃありません。
でも、濃さが迷子になったときの地図としてめちゃくちゃ優秀です。
「今日は薄いな？」と思ったら比率に戻す。するとまた香りが戻ってくる。これが気持ちいい。

マイクロピース：再現は“才能”じゃなくて“調整”。数字を揃えた分だけ、香りはちゃんと返ってきます。

同じ豆でも差が出る「淹れ分け」3レシピ（香り／香ばしさ／甘い余韻）

さあ、ここからが一番おもしろい実験タイムです。

マイルドブレンドを“1つの素材”として固定して、
「どの香りに寄せたいか」だけで、家の空気をドトール寄りにチューニングしていきます。

このパート、やってみるとわかるんですが、同じ豆なのに本当に表情が変わるんですよ。
「香りって、こんなに操作できるんだ」って、ちょっと楽しくなってくるはず。

先にコツ：3レシピとも、温度・蒸らし・時間は“基準線”のまま。

変えるのは主に粉量と注ぎ方（＝香りの出方）
だから失敗しにくいし、「違い」がはっきり出ます

じゃあ、いきます。
あなたは今日、どの“ドトールの香り”に寄せたい？

狙い	粉量 / 出来上がり	温度・蒸らし・時間	ポイント
① 香りファースト “ふわっ”を立たせる	10g / 140cc	93℃・蒸らし1分・2分30秒で外す	注ぎは細く一定。中心→外→中心で香りを逃がさない ※「蒸らし後に香りが立つ」感覚が一番わかりやすい
② 香ばしさ寄り “店内の焙煎香”へ	11〜12g / 130cc	93℃・蒸らし1分・2分30秒で外す	濃度で輪郭を出す。時間は伸ばさず、濃さで寄せる ※「店に入った瞬間の香ばしさ」を狙い撃ち
③ 甘い余韻寄り “やさしく残す”	9〜10g / 140cc	93℃・蒸らし1分・2分30秒で外す	蒸らしを丁寧に。雑味を出さず、甘みだけ拾う ※「飲み終わりに、ふわっと甘い」が出たら勝ち

“ドトールっぽい香り”セルフチェック（3つ）

湯を注いだ直後より、蒸らしが終わる頃に香りが立つ（ここでテンション上がります）
香ばしさのあとに、ほんのり甘い余韻が残る（“追いかけてくる”感じ）
飲み終わりが「重い」より、また一口いける方向（ドトールっぽい軽やかさ）

小さな実験提案：同じ豆で①→②→③を、3日連続でやってみてください。

「豆じゃなくて手順で変わる」が体感できると、家コーヒーが一気に楽しくなります。
その感覚が掴めたら、もうあなたは“家ドトール”の調整ができる人です。

マイクロピース：“店の香り”は、豆より先に、あなたの手順に反応する。だから面白い。

よくある失敗とリカバリー（香りが出ない／苦い／薄い）

ここ、めちゃくちゃ大事です。

なぜなら家で再現してると、ほぼ全員が一度は「あれ？今日なんか違う」に当たるから。
でも安心してください。失敗っていうより、これは調整ポイントが見えたサインです。

先に結論：困ったら“基準線”に戻せば、香りはだいたい戻ってきます。

温度：93℃
蒸らし：1分
抽出：2分30秒で止める
濃さ：8〜12g／130〜140cc

香りが出ない → 温度と蒸らしが足りない

「味はするのに、香りが弱い」日は、ほぼここです。
香りって、立ち上がる前に流してしまうと置いていかれます。

沸騰→1分置いて93℃へ（まず“香りが出やすい温度帯”に戻す）
蒸らしを1分しっかり取る（香りのエンジン始動タイム）

チェック：蒸らしが終わる頃に「ふわっ」が来たらOK。来ない日は、温度か蒸らしがズレてます。

苦い → 抽出が長い（or 追い注ぎで引っ張っている）

苦い日って、だいたい“時間で取りすぎ”です。
家だと「もうちょい…」って追い注ぎしがちで、これが苦味を連れてきます。

2分30秒で外す（まずは公式の線で止める。ここが一番効く）
濃くしたい時は「時間」より「粉量（11〜12g/130cc）」で寄せる（濃さは時間じゃなく粉で作る）

ワンポイント：「濃い＝長く抽出」じゃない。
ドトール寄りにしたいなら、時間は守って、粉で濃度を作るほうが香りがきれいに残ります。

薄い → 粉量と出来上がり量の“比率”がズレている

薄い日は、ほぼ粉が少ないか出来上がり量が多いか、どっちかです。
ここを直すと、びっくりするくらい一気に“店っぽさ”が戻ります。

まずは8〜12g／130〜140ccの範囲で調整（ここが店の濃さに寄せる芯）
それでも迷うなら、SCAの標準比率（55g/1.000kg水）を“地図”にする（濃さ迷子を脱出する道しるべ）

小さな実験：「薄い」と感じたら、次回は出来上がりを10ccだけ減らす。

粉をいじる前に量を少し絞ると、香りと輪郭が戻りやすいです。これ、体感できると楽しくなります。

FAQ｜家で“ドトールの香り”を再現する疑問

ここまで読んでくれたあなたなら、もう半分は成功してます。
あとは「つまずきポイント」を先回りで潰して、再現の成功率をグッと上げましょう。

Q. 本当に93℃じゃないとダメ？

A. ダメじゃないです。でも“再現の基準線”としてめちゃくちゃ強い。
まずは93℃で一回作ってみてください。香りの出方が「これが基準か」って体感できます。
そこから、もう少し軽くしたい／もう少し香ばしくしたい、みたいに好みに寄せるのが一番早いです。

Q. 蒸らし1分って長くない？

A. “香りを立たせたい日”には、むしろ武器になります。
蒸らしを短くすると、香りが立ち上がる前に抽出が進んでしまって「味はするのに香りが弱い」に行きがち。
1分しっかり取ると、蒸らしが終わる頃にふわっと来る瞬間があって、そこが再現の一番楽しいところです。

Q. 豆と粉、どっちが再現向き？

A. 香り重視なら豆（挽きたてが強い）。これは正直、王道です。
でもね、ここがワクワクポイントで、粉でも十分寄せられます。
コツは「豆か粉か」で悩むより、温度・蒸らし・時間と、濃度（8〜12g/130〜140cc）を揃えること。
これが揃うと、粉でも香りがちゃんと立ち上がってきます。忙しい日ほど、ここで勝てると気持ちいいです。

最後にひとつ：「今日、寄った？」の判定は“味”より“香りの順番”で。

香ばしさが先に来て、あとから甘みが追いかけてくる。
その順番が出たら、あなたの家はもう“ドトール寄り”です。