ドトールコーヒーとは？発祥国とエクセルシオール カフェとの関係

ドトールコーヒーは日本発祥です。1962年に日本で創業し、1980年にドトールコーヒーショップ、1999年にエクセルシオール カフェを始めました。

ブラジルに由来するのは社名です。二つのカフェは同じ株式会社ドトールコーヒーが展開する別ブランドですが、店づくりの出発点には違いがあります。

ドトールコーヒーはどこの国発祥？会社と店舗の始まりは？

発祥国は日本です。 株式会社ドトールコーヒーの沿革によると、創業者の鳥羽博道は1962年、コーヒー豆の焙煎・卸売業として有限会社ドトールコーヒーを設立しました。街で見かける店舗よりも、豆を扱う会社が先に生まれています。

「ドトールはいつ始まったのか」を調べると、1962年と1980年という二つの年が出てきます。これは情報が食い違っているのではなく、会社の創業年と店舗ブランドの開業年が異なるためです。

年 何が始まった？ 読み解くポイント
1962年 有限会社ドトールコーヒーを設立 日本で始まった焙煎・卸売の会社
1980年 ドトールコーヒーショップが原宿に開業 街で親しまれる店舗ブランドの始まり
1999年 エクセルシオール カフェが出店 同じ会社による別の店舗ブランド

ドトールコーヒーの公式沿革には、1980年にドトールコーヒーショップ、1999年にエクセルシオール カフェを出店したことが記されています。つまり「ドトールコーヒー」は会社名、「ドトールコーヒーショップ」と「エクセルシオール カフェ」は店の看板として整理できます。

僕はカフェチェーンの来歴を見るとき、まず会社と看板を分けて考えます。駅前で受け取る一杯が身近なほど、その前に焙煎会社として積み重ねた時間は見えにくいからです。

「ドトール」はブラジルの会社という意味？

いいえ。ブラジルは会社の発祥国ではなく、社名の由来に関わる国です。

ドトールコーヒーの説明では、鳥羽がブラジルで暮らした住所はサンパウロの「ドトール・ピント・フェライス通り85番地」でした。帰国後、その通りの名前を日本で設立する会社に採用したとされています。

「DOUTOR」という外国語の看板から海外発のチェーンを想像するのは自然でしょう。ただ、名前が生まれた場所と、会社が設立された場所は別です。この一点を押さえると、発祥国の疑問には迷わず答えられます。

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「ドトール」という社名は、ブラジルでの何に由来する？

創業者がブラジルで暮らした通りの名前に由来します。 鳥羽博道は1959年にブラジルへ渡り、コーヒー農園で仕事を経験しました。その後、日本で焙煎会社を設立します。

ドトールコーヒーの沿革によると、「ドトール」はポルトガル語で「博士」を意味します。社名に使われた通りの名前はピント博士にちなみ、鳥羽はブラジルで修業したころの気持ちを忘れないよう、その地名を会社に付けたと説明されています。

ここで順序が大切です。鳥羽がブラジルでコーヒーを学び、日本へ帰って会社をつくり、その会社が後にカフェを展開しました。海外の会社が日本へ進出してドトールコーヒーショップを開いた、という経緯ではありません。

僕には、この社名は産地への関心だけでなく、仕事を始める前の決意を日常の看板に残す方法にも見えます。もちろん、これは由来を読んだ僕の解釈です。確認できる事実は、ブラジルの住所を社名に採り、日本で会社を設立したという流れです。

会社の歩みは、ブラジルから帰国してすぐに現在の店舗へ直結したわけでもありません。公式沿革には、1970年の銀座での「カフェ・ドトール」出店、1971年の鳥羽によるヨーロッパ視察も記録されています。

ドトールコーヒーが紹介する創業の物語では、鳥羽はパリで、出勤前の人々がカウンターでコーヒーとクロワッサンを楽しむ朝の光景に出会いました。日々の生活の中で無理なく飲めるコーヒー店を考えるうえで、その体験が大きなきっかけになったと説明されています。

ブラジルでの経験は社名とコーヒーへの思いに、ヨーロッパで見た風景は店舗の形を考える手がかりになった。そうたどると、「日本発祥」という短い答えの中にも、複数の土地で得た経験が息づいていると分かります。

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ドトールコーヒーショップは、なぜ1980年に生まれた？

毎日の生活の中で、手頃な価格のおいしいコーヒーを短い時間でも飲める店を目指したためです。 ドトールコーヒーショップは1980年4月18日、東京・原宿で立ち飲みスタイルの店として開業しました。当時のブレンドコーヒーは1杯150円です。

150円は1980年の開業当時の価格で、現在の価格ではありません。この数字だけを取り出して「安い店」と説明すると、同社がどんな利用場面をつくろうとしたかが抜け落ちます。

ドトールコーヒーの2004年の会社資料によると、当時の喫茶店で飲むコーヒーは280～300円程度でした。同社は日常的に利用しやすい価格を考えて150円に設定し、先に会計するセルフ方式や機械の活用によって、その提供方法を組み立てたと説明しています。

値付けと店の運営方法が、同じ目的につながっていた点が僕には重要に映ります。コーヒーの価格を下げるだけなら一時的な企画でもできますが、毎朝立ち寄れる店にするには、注文から受け取りまでの流れも整える必要があるからです。

店が開いた原宿を想像すると、人の行き来がある朝に、カウンターでカップを受け取り、ひと息ついて次の予定へ向かう姿が浮かびます。ただし、これは当時の資料を踏まえた情景の描写であり、僕自身が開業時の店を訪れた体験ではありません。

公式の創業物語には、最初の店舗が約9坪で、陶器のカップや店内の明るさにも気を配っていたことが紹介されています。短時間で利用できる仕組みと、そこで飲む一杯の心地よさを両立しようとしたことがうかがえます。

この店舗像を知ると、次に登場するエクセルシオール カフェとの違いも見えやすくなります。同じ会社が二つの看板を持つ理由は、単に名前を増やしたかったから、と考えるより、それぞれがどのようなコーヒーの時間を提案したかで考えるほうが具体的です。

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エクセルシオール カフェはドトールと同じ会社？創設時はどんな店？

エクセルシオール カフェは、ドトールコーヒーショップと同じ株式会社ドトールコーヒーが展開する別ブランドです。 公式沿革は1999年の出店を記録し、2008年の会社資料は初出店を1999年7月と記しています。

では、ドトールコーヒーショップの新しい名前だったのでしょうか。過去の会社資料を読むと、エクセルシオール カフェはイタリアのエスプレッソやバールを意識した店舗として位置づけられていました。ただし、その説明がいつ示されたかを分けて読む必要があります。

ドトールコーヒーの2006年ごろの事業報告書は、1999年から展開するエクセルシオール カフェを「イタリアンエスプレッソカフェ」と説明しています。同じ資料には、コーヒーの種類に加え、フローズンドリンクやホットサンド、昼食・夕食に対応するスープセットなどを開発してきた経緯が記されています。

さらに、その事業報告書は、そうした展開を踏まえて業態コンセプトを「イタリアン・バール」と定めたと説明しています。立地や客層に応じて、パニーニ、ピッツェリア、ジェラテリアという三つの店舗スタイルを選ぶ構想にも触れています。

1999年の出店と、後に明示された「イタリアン・バール」という業態コンセプトは、同じ日付の出来事ではありません。 2006年ごろの資料から、1999年の初出店時点ですでに三つの店舗スタイルがそろっていた、とまで言い切ることはできません。

2008年の価格改定に関する会社資料では、エクセルシオール カフェが、身近な行きつけのバールを目指してきたと説明されています。温かく迎え、気持ちよく送り出すという接客像も示されており、エスプレッソという飲み物だけではなく、店との日常的な関係を重視していたことが読み取れます。

僕が二つの資料を読み比べて興味深かったのは、「バール」が単なる内装の雰囲気を示す言葉ではない点です。コーヒーを飲む時間に、食事の選択肢や、店員に迎えられて席を離れるまでの体験をどう重ねるか。その問いが、別ブランドを育てる中で具体化していったように感じます。

ドトールコーヒーショップとエクセルシオール カフェはどう違う？

歴史から見ると、ドトールコーヒーショップは手頃な一杯を日常へ広げるセルフ式の店として1980年に始まりました。エクセルシオール カフェは1999年に加わり、後年の会社資料ではエスプレッソや食事、イタリアのバールを踏まえた店づくりが説明されています。

この違いは、すべての店舗を「ドトールは短時間向け、エクセルシオールは長時間向け」と分類できるという意味ではありません。立地も座席も取り扱いメニューも、実際には店ごとに確かめる必要があります。

たとえば、朝の予定の前にコーヒーと軽食を選びたい日と、昼に飲み物と食事を一緒に考えたい日では、注目するメニューが変わります。僕なら看板の印象だけで決めず、行く店舗のメニューと席の情報を見て選びます。

現在の商品、価格、在庫、営業時間は変わります。昔の資料に登場するスープセットや店舗スタイルが、今も訪問予定の店にあるとは限りません。利用前には各ブランドと店舗の最新の公式情報を確認してください。

なお、ドトールコーヒーの公式沿革に載るブランド名は「エクセルシオール カフェ」です。「エクセシオールカフェ」と記憶していた場合も、途中の「ル」を含む正式名称で探すと確認しやすくなります。

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二つのブランドが生まれた理由をどう考える？僕の見方

ここからは、当時の会社資料を踏まえた僕の考察です。1980年のドトールコーヒーショップは、喫茶店で一杯を飲む時間や費用の負担を軽くし、コーヒーを普段の行動に組み込む提案だったと考えています。

この見方の根拠は、2004年の会社資料が示す価格と運営方法です。当時の喫茶店の相場を意識した150円の設定とセルフ方式は、一度だけの来店よりも、日常的な利用を思い描いた仕組みとして読めます。

一方、1999年に始まったエクセルシオール カフェについては、後年の事業報告書がエスプレッソの充実や昼食・夕食に応じた商品開発を伝えています。僕はここに、一杯を飲む機会を増やすだけでなく、飲み物と食事を選ぶ時間にも応えようとした展開を見ます。これは資料からの解釈であり、創業時の経営判断を直接聞いた証言ではありません。

特に興味深いのは、エクセルシオール カフェの「バール」という位置づけが、店を展開し、メニューを育てた経緯と一緒に説明されていることです。最初に掲げた言葉だけでブランドのすべてが決まったというより、利用者の求めるものを見ながら、店の輪郭をはっきりさせていったように僕には読めます。

二つのブランドを比べるとき、コーヒーの味や座席の好みだけでなく、自分がその日に店で何をしたいかを考えると選びやすくなります。出発前に一杯を飲みたいのか、食事も含めてメニューを見たいのか。その小さな違いに、別々の看板を持つ意味が表れます。

もちろん、会社資料から個々の店舗の居心地まで保証することはできません。実際にどちらを選ぶかは、行きたい店の立地、営業時間、席、メニューで判断するのが確かです。企業の歴史は選ぶための背景を教えてくれますが、今日使う店の答えは店舗情報にあります。

ドトール・日レスホールディングスは何の会社？

企業名を調べていると、「ドトール・日レスホールディングス」も出てきます。これはドトールコーヒーなどを傘下に置く持株会社です。株式会社ドトールコーヒーが二つのカフェブランドを展開する、という読者に身近な関係は変わりません。

会社名が複数あっても、発祥国を判断するときは1962年に日本で始まったドトールコーヒーを、訪れる店を選ぶときはドトールコーヒーショップかエクセルシオール カフェかを見る。この順番なら、企業の話と店の話が混ざりません。

ドトールコーヒーは日本発祥で、ブラジルの地名が社名の由来です。 1980年にドトールコーヒーショップ、1999年にエクセルシオール カフェが始まりました。同じ会社の二つのブランドですが、前者のセルフ式の一杯と、後者が育ててきたエスプレッソやバールの店づくりには、それぞれの歩みがあります。

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よくある質問

ドトールコーヒーはブラジルの会社ですか？

いいえ。1962年に日本で創業した会社です。ブラジルで鳥羽博道が暮らした通りの名前が、社名の由来になりました。

ドトールコーヒーショップはいつ開業しましたか？

1980年4月18日、東京・原宿で開業しました。1962年は店舗ではなく、焙煎・卸売を行う会社の創業年です。

エクセルシオール カフェはドトール系列ですか？

はい。株式会社ドトールコーヒーが展開する別の店舗ブランドで、初出店は1999年7月です。

黒川 珈人